美食探奇丨抖音爆火的刘一点杠子面背后的故事

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日本“寿司神”小野二郎曾经说过:“一旦你决定了一个好的职业,你必须全心全意投入到你的工作中。你必须热爱你的工作,永远不要抱怨。你必须用一生磨练你的技能。这是成功的秘诀,也是让别人尊重你的关键。”

小野二郎一生都在做寿司,从未厌倦过。即使在他93岁的时候,他还是自己做的。他非常聪明,值得用餐者称之为“值得一生等待的寿司”。

保持独创性并全心全意坚持一件事是极其罕见的。

刘一典,他颤抖着声音,勃然大怒,真的很神奇吗?

我是一个守旧的人,任何守旧的人都对传统事物极其敏感。六月的一天,我在一个视频网站上看到了重庆刘的制作过程,我对此印象特别深刻。

在复古怀旧的商店里,主人在头上裹了一条白毛巾,并用一根粗棍子熟练地压面粉。制作一碗面条需要20多个复杂的过程。我不禁感叹,除了致力于寿司制作的日本“寿司之神”,重庆还有致力于面条制作的“面条之神”。

几天前,我终于有机会亲自去商店找出这根粗棍子的秘密。

向多边形面孔的领导者提出六个问题,探索严肃面孔制作背后的故事!

因为门是在早上10: 00打开的,所以我们约了大棒面馆的负责人刘师傅(视频中制作手工面条的师傅)在11: 00到达商店。乘公共汽车到景荣汽车站下车。在10号线李煜站2号出口旁边,你可以看到“刘一店重庆多边形”。

走进商店,被乡村和怀旧的商店风格所吸引。木制桌椅、毛主席画像、旧报纸、算盘、70年代和80年代的旧拨号电话.装饰风格是非凡的。

老板刘师傅(视频中制作手工面条的师傅)是这次探索的对象。在简单介绍之后,将开始有针对性的详细讨论。

厚面条的工艺是祖辈们发明的吗?

我的家乡是石柱。石柱是“中国民间文化艺术之乡”,有着深厚的传统文化。我们的“姓绰号”是石柱人世世代代从事传统工艺的结果。例如,名姓王的卖米豆腐,绰号“米豆腐”;谭姓保古巴,绰号“保古巴”;姓祥的是算命师,他的绰号是“天气预报”。冉小苒的绰号是“碰到鬼”.我爷爷卖泡泡和面条。他的绰号是“泡泡”。我们称之为“刘泡巴”。

那我父亲那一代呢?因为他不想再做小工艺品了,所以他去学习绘画。说到我这一代,我觉得有很多传统的东西丢失了。我们家的手工艺品仍然应该继承。在记忆和不断练习的过程中,他恢复了以往的厚面条技艺,并制作了爷爷奶奶的重庆厚面条碗。

一个人在没有电和互联网的山里呆了一年,他在想什么?

主要是思考。我和对方的接触也持续了20多年。我以前不做面条生意,但做木雕生意。但是当我来到重庆,吃了很多面条,我总觉得少了些什么。我喜欢旧技能。很遗憾看到了粗棍技巧的丧失。要一心一意做事,必须在雕刻木头和做面条之间做出选择。为了继承传统工艺,兼顾家庭生活,我们应该先做面条,暂时放弃木雕,退休后再专注于此。

商店里的一切都是手工完成的。我听说晚上直接睡在商店里经常太忙?

这家店像我的孩子一样,花了半年多的时间才完成。墙上的毛主席画像、旧报纸、算盘和旧拨号电话都是我最喜欢的收藏品。它们都是旧物件。一张桌子和一把椅子都是艰苦的努力。睡在商店里是很常见的事情。日本面条最初是从中国传下来的。它们都被称为“中国拉面”。人们都以继承中国传统工艺为荣。在中国,我们称他们的面条为“日本拉面”。杠板归是重庆最古老的面条,但尚未遗传。在或

虽然厚面条的制作费时费力,而且完全是手工操作,但在民国以前,它在中国西南地区很长一段时间都很受欢迎。在20世纪70年代和80年代,这里没有这种做法。我认为传统工艺不能失去太多,我想继续做厚面条。我们这一代人可以被视为保留了旧的风味。通过慢慢地收集一些弟子,我们可以传承古老的风味。

6,如何制作一碗厚面条?

就面条口味而言,南方和北方有很大的不同。北方的面条需要更软的味道和更多的水分。在南方,面条要求干燥,水分少。我们已经中和了重庆的一些面条。面条既不应该干也不应该软。我们选择山东面粉,在面粉中加入鸭蛋来改善面条面筋。

油辣子中的辣椒与石柱朝天红、牛叫辣椒、灯笼辣椒等十种辣椒混合,增加辣椒的层次感和色泽。它有很好的香气和味道。

具体制作步骤如下:

从面粉到一碗美味面条,需要20多个复杂的过程。

①选择优质小麦,用传统石磨制粉。

②面粉是通过研磨、清扫、筛选、打鸭蛋、加水、撒盐、揉面和检验面粉等复杂工序制成面团的。

③用粗棒将面团压约1小时,直到面团变得光滑。

④将面团擀成相同厚度的面团。

⑤用大刀切均匀长度的面条。

⑥醒面1小时。

⑦制作油辣椒:选择石柱红辣椒、牛角辣椒、艳辣椒、灯笼辣椒等十种辣椒,用植物油、鸡油和猪头油轻轻炒,然后将炒好的辣椒倒入“石臼”,用“杵”研磨,最后将粉碎后的辣椒倒入铁桶中,加入滚油。

⑧当水沸腾时,把它放进“粗棍子”里。

⑨准备30种辛辣调料,加入煮20小时制成的“浓香面汤”。

如何做好传统技能的传承?我想也许我们能做好它,只要我们始终保持我们的独创性,并像刘大师一样全心全意地投入其中。日本有“寿司之神”,重庆有“面条之神”。这是重庆“面条之神”的故事。